2017-08-22
2、分离蛋清与蛋黄到两个无水无油的盆中
3、蛋黄中加入牛奶和玉米油搅打均匀，放一旁备用
4、蛋清中滴入几滴柠檬汁用电动打蛋器打发蛋白
5、蛋白低速打至体积变大，泡沫开始变细腻加入三分之一细砂糖，转高速继续打发
6、打至蛋白变细腻，肉眼能看见针尖泡加入三分之一细砂糖，继续高速打发
7、将蛋白打发至更加细腻，基本看不到泡沫眼加入玉米淀粉和最后三分之一细砂糖，转低速打发
8、将蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有漂亮的小尖角，放一旁备用
9、将新烟糕点粉过筛到蛋黄液中，翻拌均匀
10、翻拌好的细腻蛋黄糊
11、检查蛋白霜是否稳定，不稳定可用手动打蛋器抽打几下即可回复细腻顺滑的稳定状态
12、去三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中拌匀
13、将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀
14、从高空将蛋糕糊倒入模具中，在桌面轻震几下
15、用牙签在蛋糕糊中划几下，挑出大气泡，入烤箱150度烤60分钟
16、烤好立即取出在桌面轻震几下，倒扣在晾网上，冷却后脱模
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