转自 面粉知识大讲堂
面粉的种类和用途区别 面粉的做法大全
1、面粉简介 面粉成分
面粉是什么做的？面粉是中国北方大部分地区的主食，是一种由小麦磨成的粉末，也称小麦粉。
面粉的营养价值
面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，以及少量的酶类。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
适合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其适合。
食疗功效
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
2、 面粉的种类
种类 蛋白质含量用途
高筋面粉     约12.5-13.5%     蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉     为9.5-12.0%     中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头， 饺子皮等。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉     在8.5%以下     蛋白质含量低，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。
无筋面粉     完全不含蛋白质     可以制作虾饺。
3、生粉是面粉吗
很多人炒菜的时候都喜欢加点生粉勾芡一下，这样食物更加鲜嫩美味。可是很多人搞不懂这生粉和面粉有什么区别，以为生粉是面粉，其实生粉和淀粉是完全不同的。
（1）性质
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，不溶于水，在热水中会变成具有粘性的半透明胶体溶液。
（2）成分
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
（3）外观手感
面粉相对于淀粉来看，偏微黄，用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑；淀粉非常的洁白，色泽上更纯，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手感很相近，会有涩涩的感觉，搓动时有点儿筋斗的感觉。
（4）烹饪
面粉主要用来做馒头和做油炸（油条、里脊、肯得基炸翅膀等等）；淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
（5）作用和用途
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道；面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。但面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物，而淀粉相对来讲，用途比较局限。
4、面粉如何选购
挑种类
上面介绍过面粉的种类，高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉的蛋白质含量不同，适合做的面食种类也不同，可以根据自己想要做的面食种类挑选。
看色泽
符合国家标准的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色，若面粉呈雪白、惨白、或发青，则说明该产品有化学成分的添加剂且可能超出使用标准。
闻香味
优质面粉清香，且略带甜香气；凡有酸、臭、霉等异杂气味则为增白剂添加过量，或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染，已变质。
辨手感
凡符合国家标准的面粉，手感细腻、有绵软感、颗粒均匀，如感觉手感粗糙或过分光滑，则为劣质面粉。
试水分
看水分。标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中呈片段流出，松手后，面粉随之散开，水分正常。 看包装
包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉；包装封口线是否有拆开重复使用的痕迹，若有则为假冒产品。
选品牌
一般规模大的厂家面粉价格较低，但是不法商家用陈化粮、高水分、低精度、添加剂等手段来降低成本现象屡见不鲜，所以还是选择知名品牌的面粉，吃起来才更加放心。